Сейчас самое время стать ресторатором. По данным Gallup, продажи ресторанов США в 2016 году составили около 782 миллиардов долларов, что составляет 4 процента ВВП. Хотите, чтобы ваш ресторан продолжал увеличивать продажи?

Вот 10 тенденций в ресторанах, о которых вам следует знать:

1. Миллениалы важны

Если вы надеетесь обеспечить рост своего ресторана, вам необходимо привлечь клиентов в возрасте от 18 до 34 лет. По данным Гэллапа, миллениалы питаются вне дома гораздо чаще, чем любая другая возрастная группа:70% делают это не реже одного раза в неделю. В то время как более обеспеченные миллениалы чаще обедают вне дома (почти восемь из десяти миллениалов с доходом от 75 000 долл. США обедают вне дома хотя бы раз в неделю), 60 % тех, кто зарабатывает менее 30 000 долларов США, по-прежнему питаются вне дома еженедельно.

2. Конкуренция может исходить из самых неожиданных мест

Гэллап предупреждает, что нетрадиционные конкуренты вторгаются на территорию традиционных ресторанов. Услуги по приготовлению еды, которые доставляют ингредиенты на дом клиентам, приложения для смартфонов, которые упрощают заказ еды на вынос, и высококлассные продуктовые бары в продуктовых магазинах — все это борется за тех же клиентов, что и вы.

3. Время перекусить в самом разгаре

Новости национальных ресторанов говорит, что полдник был самым результативным приемом пищи в 2016 году (хотя утренние и поздние вечерние закуски тоже горячие). Самый популярный полдник — бургер; Картофель фри, мороженое, картофельные чипсы, шоколадные батончики и сэндвичи с курицей не отстают. Тем не менее, бутерброд на завтрак (названный «Едой года» консалтинговой фирмой по гостеприимству Andrew Freeman &Co.) возглавляет их всех как самый популярный перекус в любое время дня. НРН говорит, что у рестораторов есть прекрасная возможность перепозиционировать или рекламировать существующие позиции меню в качестве закусок или добавить новые закуски в свои меню.

4. Овощные блюда

По мере того, как веганские и вегетарианские блюда становятся все более популярными, рестораны добавляют продукты без животных продуктов, такие как веганские сыры и растительные белки, сообщает Эндрю Фриман и компания. собственные ингредиенты на любой вкус.

5. Национальные кухни

По данным Национальной ассоциации ресторанов, аутентичная этническая еда становится все более популярной по всей стране. Блюда Юго-Восточной Азии, в том числе менее известные кухни, такие как лаосская, тайваньская, малайзийская, филиппинская и индонезийская, особенно острые, а любовь американцев к острой пище вдохновляет блюда, включающие африканские и ближневосточные специи.

6. Подлинность и прозрачность

Национальная ассоциация ресторанов заявляет, что посетители ищут более аутентичное все:от домашних приправ и реликвий до аутентичных национальных блюд. . Они хотят знать, откуда взялась еда, которую они едят, насколько она экологична и как ее готовят.

7. Энергичный ужин

Потребители тщательно взвешивают общее впечатление, когда тратят свои обеденные доллары. Уделите столько же внимания внешнему виду вашего ресторана, музыке, которую вы играете, и отношению вашего персонала, чем вы делаете свое меню, советует Эндрю Фриман и Ко. Расположение рядом с «ориентированными на впечатления» предприятиями, такими как магазины, кинотеатры и развлекательных заведений, помогает повысить развлекательный фактор вашего ресторана.

8. Ужин в стиле ретро

Возвращение в прошлое — это опыт, который находит отклик у посетителей. Эндрю Фриман и компания прогнозируют, что в 2017 году больше внимания будет уделяться «иммерсивному опыту», который перенесет посетителей в другое место и время. Если вы не хотите заходить так далеко, добавьте в свое меню несколько ностальгических блюд для комфорта.

9. Ужин в стиле кафетерия

По данным Andrew Freeman &Co., популярность ресторанов в стиле кафетерия растет из-за желания потребителей персонализировать свои блюда. Подумайте, как вы можете создать атмосферу столовой в своем ресторане, чтобы привлечь больше посетителей.

10. Мобильная столовая

Мобильные приложения и занятость стимулируют рост доставки еды. На самом деле американцы тратят больше денег в ресторанах, но меньше времени тратят на еду в них. Если вы можете предложить доставку по доступной цене, сохраняя при этом высокое качество еды, сейчас самое время это сделать.