Если вы едите рис, вы, вероятно, поглощаете мышьяк, известный канцероген, который воздействует практически на все органы тела. Воздействие мышьяка было связано с:

• Рак мочевого пузыря, легких и кожи.
• Диабет
• Болезнь сердца
• Заболевания легких
• Поражения кожи
• In utero влияет на развивающуюся иммунную систему

Поскольку мышьяк водорастворим, он естественным образом накапливается в рисе, выращенном на затопленных полях. Но недавнее исследование показало, что приготовление риса определенным образом удаляет до 50 % естественного мышьяка из коричневого риса и 74 % из белого риса, сохраняя при этом большую часть питательных веществ зерна.

Хитрость заключается в том, чтобы приготовить рис, используя метод, известный как «пропаривание с абсорбцией», говорят исследователи из Института устойчивых продуктов питания Шеффилдского университета в Англии. Это включает в себя несколько шагов:

1. Налейте воду в кастрюлю (используйте 4 чашки воды на каждую чашку сухого риса, который вы планируете приготовить), и доведите воду до кипения.
2. Добавьте рис в кипящую воду и дайте ему покипеть в течение пяти минут.
3. Слейте и обновите воду, на этот раз используя 2 стакана воды на стакан сухого риса.
4. Варите рис на слабом или среднем огне, пока вся вода не впитается.

В течение многих лет эксперты были обеспокоены уровнем содержания мышьяка в рисе.

Исследование Consumer Reports 2012 года обнаружило измеримые уровни мышьяка почти во всех 60 сортах риса и рисовых продуктах, протестированных изданием. Последующие исследования были еще более тревожными. Согласно CR:

«Мы обнаружили, что рисовые хлопья и рисовые макароны могут содержать гораздо больше неорганического мышьяка — канцерогена — чем показали наши данные 2012 года. Согласно результатам наших новых тестов, одна порция любого из них может дать детям больше максимального количества риса, которое мы рекомендуем им есть в неделю».

Итак, помимо правильного приготовления риса, какой рис следует купить?

Коричневый рис, немолотый или нешлифованный, с сохранением отрубей, содержит больше мышьяка, чем белый рис. К сожалению, тот же процесс помола, который удаляет мышьяк из белого риса, также устраняет от 75% до 90% питательных веществ риса, согласно исследователям из Университета Шеффилда.

Consumer Reports сообщает, что, как правило, белый рис басмати из Калифорнии, Индии и Пакистана, а также рис для суши из США содержат вдвое меньше неорганического мышьяка, чем в среднем большинство других видов риса.

Между тем, коричневый рис басмати из Калифорнии, Индии или Пакистана содержит примерно на треть меньше неорганического мышьяка, чем другие виды коричневого риса, сообщает CR.

CR также предлагает воздерживаться от риса, в частности, из трех штатов США:

«Все виды риса (кроме суши и быстрого приготовления) с этикеткой, указывающей, что он из Арканзаса, Луизианы, Техаса или только из США, имели самые высокие уровни неорганического мышьяка в наших тестах. Например, в белом рисе из Калифорнии содержится на 38% меньше неорганического мышьяка, чем в белом рисе из других частей страны».