Повара используют пищевые ингредиенты для создания кулинарных шедевров для своих клиентов, а шеф-повара часто несут окончательную ответственность за все, что происходит на их кухне. Чтобы стать шеф-поваром, требуется набор личных и физических качеств, которые не обязательно требуются линейным поварам, поварам-приготовителям или другому кухонному персоналу. Понимание личных и физических качеств, необходимых для того, чтобы стать шеф-поваром, может помочь вам решить, подходит ли вам этот увлекательный карьерный путь.
В то время как шеф-повар, вероятно, будет самым квалифицированным и опытным поваром на своей кухне, основная роль шеф-повара - это роль лидера. Повара несут ответственность за делегирование различных задач по приготовлению, приготовлению пищи и уборке среди кухонного персонала, а также за обучение и развитие членов команды, чтобы они были более уверенными в более широком спектре методов приготовления, правилах безопасности пищевых продуктов и других жизненно важных вопросах.
Повара должны отточить свои коммуникативные навыки, мотивацию и навыки управления конфликтами, чтобы уравновесить личности нескольких членов команды в стрессовой среде.
Любая должность шеф-повара требует острой кратковременной памяти и способности концентрироваться на одной задаче, одновременно выполняя дополнительные задачи в подсознании. Однако шеф-повар должен мысленно преодолевать более сложные проблемы, чем линейный повар. Шеф-повар не только должен сосредоточиться на том, что он делает, думая о десяти других делах, которые он должен сделать в следующие несколько минут, он также должен быть в курсе того, что делают друг друга повара и что они будут делать. делаю в следующие несколько минут. Шеф-повара также должны следить за посудомоечной машиной и обслуживающим персоналом, чтобы на кухне были все необходимые инструменты для эффективной работы.
Приготовление пищи может быть физически сложной работой, даже если она обычно не относится к той же категории, что и такие работы, как строительство или ремонт автомобилей. Повара должны иметь возможность работать на ногах в течение восьми часов подряд, иногда стоя подолгу, а иногда быстро перемещаясь между различными частями ресторана. Повара также должны иметь возможность регулярно поднимать тяжелые коробки, банки и другие сыпучие продукты.
Шеф-повара могут работать до 12 часов в день или больше, и зачастую им приходится выполнять более тяжелую физическую работу, чем остальной кухонный персонал. Шеф-повара в небольших ресторанах могут нести ответственность за физическую покупку ингредиентов на местном фермерском рынке через день, например, перед загрузкой и доставкой самих продуктов.
Управление стрессом представляет собой как личные, так и физические проблемы на рабочем месте, а большая кухня может быть чрезвычайно напряженной рабочей средой. Шеф-повара должны уметь сохранять спокойствие и рассудительность в стрессовых ситуациях и должны уметь спокойно общаться под давлением с обслуживающим персоналом, находящимся в отягчающих обстоятельствах, клиентами, менеджерами и кухонным персоналом. Как руководители, повара также должны уметь преодолевать собственное раздражение, чтобы урегулировать вызванные стрессом конфликты между своими подчиненными на кухне или между членами своей команды и другими сотрудниками в ресторане.