Все мы знаем, что приготовление еды дома позволяет сэкономить деньги. Для некоторых (например, для меня) это тоже очень весело, но легко попасть в колею — именно в этом я и оказался в прошлом году.

Коричневый рис был моим любимым гарниром, но существует не так уж много способов его приготовить, прежде чем вкусовые рецепторы наскучат. Именно тогда я открыл для себя совершенно новый мир злаков, которые побудили меня снова готовить, многие из которых теперь являются основным продуктом питания на кухне. Если вы готовы к чему-то новому, попробуйте эти недооцененные зерна, каждое из которых имеет особую текстуру и вкус.

Ячмень

Перед боем римские гладиаторы ели ячмень, который, как считалось, давал большую силу и выносливость. Не гладиаторы могут просто наслаждаться его богатым ореховым вкусом и пользой для здоровья. Ячмень — хороший источник клетчатки, селена, фосфора, меди и марганца.

Ячмень часто добавляют в тушеную говядину, но он, безусловно, достоин быть самостоятельным блюдом. Попробуйте ячменное рагу с луком-пореем, грибами и зеленью или ячменный салат.

Каша

Каша — это жареная цельнозерновая гречка или гречневая овсянка, которую обычно едят в Восточной Европе (хотя в славянских странах слово каша относится к каше в целом). По питательной ценности каша близка к пшенице, но не содержит глютена и богата белком, витаминами группы B, фосфором, калием, железом и кальцием.

Кашу готовят так же, как и рис, и она столь же универсальна. В качестве пары идей попробуйте кашу из лесных грибов и лука или кашу с жареным луком и грецкими орехами.

Просо

В США просо чаще всего считают основным ингредиентом птичьего корма. Но просо предназначено не только для птиц; это основной продукт питания в Африке, Индии и Азии.

Пшено богато белком:в 1/2 стакана приготовленного проса содержится 4,2 грамма. Он также богат ниацином, витамином B6, кальцием, железом, калием, магнием и цинком. Как и каша, пшено — хороший вариант для людей, страдающих аллергией на глютен.

Чтобы начать готовить с пшеном, попробуйте пшено с карри, шиитаке и кукурузный салат Рести или сделайте простой вариант с горячими хлопьями из проса.

Киноа

Киноа (произносится как «кине-ва») на самом деле не является зерном, но мне все равно пришлось ее включить, и я оставил свой фаворит напоследок. Хотя его обычно считают зерном, он более тесно связан с листовой зеленью, такой как шпинат и мангольд. Однако киноа выращивают ради семян, а не из-за зелени. Киноа — это культура, возраст которой 5000 лет, которая была основным продуктом питания андских инков, которые называли ее «чисая мама», или «мать всех зерен». Он имеет легкую, мягкую текстуру и нежный ореховый вкус при приготовлении.

Киноа обладает высокой питательной ценностью, поскольку содержит все незаменимые аминокислоты и больше белка, чем зерновые. Это хороший источник пищевых волокон, магния, фосфора, кальция, железа, витамина Е и нескольких витаминов группы В, а также жирных кислот омега-3. Киноа также является еще одним безглютеновым вариантом.

Один из моих любимых рецептов киноа взят из La Tartine Gourmande, великолепного кулинарного блога Беатрис Пельтре. (И под словом «великолепно» я подразумеваю, что если бы можно было жить в блоге я бы жил у нее.) Беатрис была настолько любезна, что предоставила красивые фотографии для этой статьи и позволила мне поделиться ее рецептом салата из черной киноа на GRS. Итак, чтобы вы могли начать кулинарные эксперименты, вот рецепт киноа от Беатрис. Не стесняйтесь экспериментировать и сделайте это самостоятельно!

Салат из черной киноа с салатом из рикотты и зелеными помидорами «зебра»

Ингредиенты:

• 2/3 стакана черной киноа.
• 2 унции салата из рикотты, нарезанного кубиками.
• 1 унция мелко натертого сыра пармезан.
• 1 авокадо, нарезанный кубиками.
• 2 зеленых помидора «зебра».
• 3,5 унции французской зеленой фасоли
• 1 столовая ложка нарезанной петрушки.
• 1 столовая ложка измельченного кориандра.
• 10 помидоров черри
• 1/2 стакана красного винограда.

Для винегрета:

• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока.
• 1 чайная ложка медовой дижонской горчицы
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса.
• 6 столовых ложек оливкового масла.

Шаги:

1. Промойте киноа под холодной водой и слейте воду. Добавьте в кастрюлю вдвое больше воды (2 х 2/3 стакана воды). Добавьте соль и доведите до кипения. Тушить и накрыть крышкой.
2. Готовьте 15 минут или пока вся вода не впитается. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут. Взбейте вилкой и дайте остыть. Переложите в большую миску; отложить.
3. Чтобы приготовить винегрет, в небольшой миске смешайте чеснок и медовую горчицу с бальзамическим уксусом. Добавьте масло и эмульгируйте вилкой. Приправьте солью и перцем.
4. Подготовьте остальные ингредиенты:отварите французскую фасоль в течение 5 минут в подсоленной кипящей воде. Промойте их под холодной водой; нарежьте их брусочками толщиной 2,5 дюйма и отложите в сторону.
5. Помидоры черри и красный виноград разрежьте пополам, а помидоры «зебра» — на четвертинки.
6. Объедините все ингредиенты (киноа, помидоры, фасоль, авокадо, рикотта, виноград, пармезан и зелень) в миске и заправьте винегретом. Подавайте комнатной температуры или свежими.

На двоих.

Примечание: Большую часть киноа предварительно промывают, чтобы удалить сапонин, который представляет собой натуральную, но горькую смолоподобную оболочку. Перед приготовлением рекомендуется дополнительно прополоскать его в холодной воде, как рекомендовано в этом рецепте.

Эйприл Дыкман

Как писатель-фрилансер, редактор и блоггер Эйприл Дыкман специализировалась на темах личных финансов, недвижимости и предпринимательства. Ее работы были представлены на MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo! Финансы, Лайфхакер и Потребитель. Сейчас она занимается копирайтингом, но в свободное время Эйприл - подражательница шеф-повара, заядлая италофилка и выздоравливающая йога.

Просмотреть все сообщения Эйприл Дыкман


<ли> <ли> <ли>