Каждую неделю я получаю по почте пару книг от авторов и издателей. (На этой неделе их было шесть!) Они надеются, что я найду время, чтобы просмотреть их работу в «Богатей медленно». Я стараюсь, но все прочитать невозможно.
Когда Джон Смит предложил прислать мне свою книгу Исповедь мясника , я не ожидал многого. Я прочитал несколько подобных нишевых книг, и обычно они не вдохновляют. Как полноценный хищник, я рад сообщить, что здесь все по-другому. Смит проработал в мясной промышленности более 30 лет и использовал свой опыт для создания небольшой книги, наполненной информацией.
Исповедь мясника содержит:
В книге есть разделы о говядине (стейки, качественные стейки, жаркое, ребрышки, говяжий фарш), свинине (отбивные и стейки, жаркое, ребрышки), баранине, телятине и курице. Смит перечисляет около 100 кусков мяса (большинство из которых — говядина). Он кратко описывает каждый вариант, а затем предлагает более дешевые (или более качественные) альтернативы.
Смит разрешил мне перепечатать некоторые примеры из книги. Вот его записи о тушеном мясе, говяжьем фарше и баранине.
Говядина для тушения
Альтернативы для экономии:жаркое из окорока, жаркое из костреца, жаркое из поперечных ребер, круглый стейк, грудинка, утюг, плоская полоска из цыпленка.
Тушеное мясо готовят из обрезков, оставшихся от дневных обрезков. Даже когда тушеное мясо продается, оно может быть не таким дешевым, как многие другие нарезки. Жаркое из цыпленка без костей и круглые стейки на распродаже будут дешевле, а иногда и намного дешевле. Найдите самый дешевый и постный кусок мяса и нарежьте его кубиками для тушения или попросите помощи у мясника.
С учетом всего этого, лучшее мясо для тушеного мяса, по моему скромному мнению, — это грудинка, утюг или плоская полоска патрона. Эти три куска должны стоить вам меньше, чем тушеное мясо на прилавке, но, возможно, это не лучшее предложение, которое вы можете найти. Однако это будет лучшее тушеное мясо, которое вы только сможете найти.
Обычный говяжий фарш
Экономная альтернатива:жаркое из цыпленка без костей.
Обычный говяжий фарш имеет жирность от 27 до 30 процентов и обычно продается по цене. Тем не менее, вы сможете найти в продаже жаркое из цыпленка без костей примерно по той же цене. Попросите мясника перемолоть вам немного. Возможно, вы не сэкономите много денег, если вообще сэкономите, но вы получите гораздо лучший продукт. Из любого кусочка говядины, лежащего на прилавке, в измельченном виде говяжий фарш определенно станет более постным и вкусным, чем обычный гамбургер.
Ягненок
Альтернатива для экономии денег:см. ниже.
Лучшее, что вы можете сделать, чтобы сэкономить на покупке баранины, — это либо посмотреть рекламу, либо купить баранину в магазине, который является частью крупной сети супермаркетов, но расположен в рабочем районе. В большинстве крупных супермаркетов схема мясного прилавка одинакова для всей сети. В районе, где продаются мясо и картофель «синих воротничков», баранина не является постоянной частью рациона, но в местном супермаркете по-прежнему приходится иметь дело с бараниной. В магазинах такого типа вы можете найти бараньи ножки и тому подобное по сниженной цене.
Я работал в нескольких подобных магазинах и с тех пор ем баранину (и экономлю много денег). Спросите мясника, режет ли в магазине баранину и когда ее искать. Другая альтернатива — купить баранину у фермера и переработать ее на местном мясокомбинате. Будьте осторожны, вы потеряете более 50 процентов от обработки.
Я думаю, это отличная информация. Мы с Крисом всегда недоумевали, почему наш друг Эй Джей готовит рагу лучше, чем мы. Вполне вероятно, что она просто лучше готовит, но, возможно, она использует другой кусок мяса. Кроме того, в прошлом месяце я съел свой первый бургер из фарша. Я не уверен, что смогу после этого вернуться к обычному говяжьему фаршу. (Да, я понимаю, что фарш стоит дороже.)
Примечание: Заметили ли вы что-нибудь в каждом из этих трех советов? Все они связаны с разговором с мясником. Это справедливо в отношении многих предложений, содержащихся в книге, и в каком-то смысле это сбивает с толку. Мы с Крисом обсудили это и поняли, что у нас нет «мясника». Мы идем в супермаркет за мясом. Иногда мы просим у продавца за прилавком конкретный стейк. Вот и все. Мы никогда не думали о том, чтобы попросить мясной фарш. А вы? У вас есть мясник?
Хотя книга показалась мне интересной, Крис был в меньшем восторге. «Если бы у вас был рецепт и вы хотели бы сэкономить, это была бы полезная книга», — сказала она мне. "Но он предполагает слишком многое со стороны читателя. В нем используется много терминов, связанных с мясом, многих из которых нет в глоссарии. Кроме того, мне хотелось бы получить более подробную информацию о том, для каких рецептов подойдет тот или иной выгодный кусок".
«Вы бы заплатили 11,95 доллара за эту книгу?» Я спросил.
«Нет», сказала она. «Но я мог бы, если бы это было посложнее — с диаграммами, подсказками и рецептами». (Примечание:Крис на самом деле этого не делал). скажи «помощнее». Это я просто смешной.)
Однако я бы был бы заплатите 11,95 долларов США за Исповедь мясника . Мы покупаем много мяса, и если бы книга сэкономила нам хотя бы несколько долларов, она бы себя окупила. Однако я согласен, что это немного жаргонизм и можно было бы извлечь пользу из некоторых диаграмм и рецептов. (Ходят слухи, что в разработке находится продолжение, которое решит некоторые из этих проблем. Я бы предпочел увидеть исправленное издание, в котором все собрано воедино.)
Я оставлю вам мой любимый совет от Джона Смита. В главе об этикете мясника он пишет:
Чтобы по-настоящему умаслить своего мясника, всегда оставляйте приятный комментарий о его отзывчивости и профессионализме, проходя через кассу... Время от времени немного домашнего печенья тоже не повредит.
Если подумать, блоггеры тоже любят домашнее печенье!
Подробнее по этой теме можно прочитать в следующих статьях из архивов:«Как извлечь максимальную выгоду из дешевых кусков говядины» и «Как купить говяжью часть». Дополнение: Наконец-то я нашел его снова! Посетите веб-сайт All About Meat, чтобы получить бесплатную онлайн-информацию о мясе от автора этой книги.