Если вы открываете ресторан, приобретение мебели и оборудования должно быть долгим и тщательно продуманным процессом — это инструменты, которые послужат основой для всего вашего бизнеса. Чтобы помочь вам точно определить, что нужно вашей кухне, мы поговорили с опытными рестораторами, чтобы узнать, что вам следует покупать, что вам следует арендовать, а на чем вам абсолютно не следует экономить.
Примечание редактора. Ищете информацию об аренде оборудования? Заполните анкету ниже, и наши партнеры-поставщики свяжутся с вами, чтобы предоставить вам необходимую информацию:
Ваш FOH включает в себя все, что ваши гости видят и с чем взаимодействуют, от декора до того, как они платят за еду.
Ваше количество столов и стульев будет определяться размером вашего ресторана и нормами пожарной безопасности, а также общим дизайном. Вам понадобится сочетание вариантов сидения и столов, которые можно легко соединить вместе для размещения больших вечеринок. Эндрю Даймонд, президент Angry Crab Shack, рекомендует покупать ваши столы и стулья, так как обычно это более выгодно, чем аренда.
Если вы собираетесь нанять хозяина или хостес, чтобы встречать и рассаживать гостей, вам понадобится подиум, где они смогут стоять и вести книгу бронирования. Ищите подиум с местом для хранения меню и/или столового серебра. Скорее всего, вы захотите купить эту мебель, а не арендовать ее.
Система точек продаж (POS) на самом базовом уровне позволит вашим официантам вводить заказы, а вашим гостям оплачивать еду. Существует большое разнообразие систем на выбор, все с различными опциями и настройками. И, при правильном использовании, они могут помочь с отслеживанием запасов в задней части дома. POS-системы обычно арендуются у поставщика и включают регулярные обновления. [Ищете POS-систему? Ознакомьтесь с нашими лучшими подборками здесь ].
Постельное белье, в том числе салфетки, полотенца, тряпки и фартуки, являются одними из самых важных предметов на вашей кухне. «Большинство новых рестораторов не знают, сколько тряпок и полотенец требуется для поддержания чистоты и работоспособности ресторана», — сказал Ник Камбой, генеральный директор Aston &James и ресторатор. Он рекомендует нанять службу постельного белья, которая каждую неделю будет обеспечивать ресторан свежим постельным бельем и услугами по уборке. «Это того стоит», — сказал Камбой. «Поверь мне».
Гости едят глазами еще до того, как попробуют вашу еду. Это должно информировать обо всем, от того, как ваш повар готовит еду, до посуды, которую вы используете. Как правило, круглые белые тарелки, как правило, усиливают сладкий вкус, но черные угловатые тарелки могут усиливать пикантные вкусы, по словам Чарльза Спенса, психолога-экспериментатора из Оксфордского университета. Красные тарелки, как правило, уменьшают количество еды, а синие тарелки могут полностью отбить аппетит.
Ваши клиенты оценят чувство безопасности, и вы сможете защитить свои активы с помощью правильной системы безопасности. Вы даже можете получить скидку на страховку. Затраты на электронный контроль доступа будут варьироваться в зависимости от типа используемого оборудования и количества дверей, на которые вам необходимо установить доступ. Стоимость может варьироваться от 1000 долларов США и выше за дверь.
Точно так же, как кухня является сердцем дома, кухня является сердцем ресторана. Здесь вы демонстрируете, почему вы начали свой бизнес, и воплощаете свое меню в жизнь. Здесь также следует тщательно подумать об инвестировании или аренде качественного оборудования, поскольку оно будет интенсивно использоваться каждый день. Вы должны выделить от 30 000 до 100 000 долларов США на оборудование для помещений, в зависимости от потребностей вашего ресторана.
«Здесь будут храниться мясо, птица, молочные продукты и свежие продукты», — сказал Камбой. В зависимости от размера и потребностей вашего ресторана, ваш холодильник может быть встраиваемым или встраиваемым. «Проходные стоят примерно 10 000 долларов, но должны прослужить до 20 лет при регулярном обслуживании, если вы решите купить», — добавил Камбой. Многие владельцы ресторанов сдают в аренду.
Как и в случае с кулером, вам нужно будет определить потребности вашего ресторана при приобретении морозильной камеры, которая может быть морозильной камерой, вертикальной или встроенной. Это важно, потому что размер вашего морозильника также будет определять ваши ежемесячные эксплуатационные расходы.
Нержавеющая сталь является стандартом для коммерческих кухонь — она устойчива к коррозии, загрязнению и легко чистится. Они бывают разных размеров, поэтому вы можете выбрать, какой размер лучше всего подходит для вашей кухни. Скорее всего, вы захотите взять их в аренду.
Если в вашем ресторане требуется приготовление пищи на открытом огне, вам понадобится кухонная плита. Вы можете выбрать газовую или электрическую плиту. Если у вас открытая кухня, газовые плиты предлагают приятный внешний вид и быстрое приготовление пищи, тогда как электрические плиты элегантны и просты в уходе. Скорее всего, вы захотите арендовать эту крупную покупку.
Большинство кухонных плит оснащены стандартной духовкой, но если в вашем ресторане подают выпечку или требуется активное использование духовки, вам может понадобиться конвекционная печь, которая готовит пищу, продувая горячий воздух через вентилятор и вытяжную систему. Это серьезное решение, но лизинг позволяет поддерживать оборудование новым и в хорошем рабочем состоянии.
Как еще можно подавать холодные напитки? Эти машины постоянно производят лед, поэтому он будет готов, когда он понадобится вашим сотрудникам.
Органы здравоохранения требуют, чтобы на большинстве коммерческих кухонь была установлена мойка с тремя раковинами.
Во многих ресторанах есть промышленные посудомоечные машины, которые очень быстро моют большое количество посуды и позволяют быстро оборачиваться посудой и столовыми приборами. Даймонд рекомендует арендовать посудомоечную машину, потому что большинство договоров аренды предусматривают техническое обслуживание и сделки на химикаты для мытья посуды.
Эти инструменты необходимы для быстрого и эффективного приготовления пищи.
Слайсеры доступны в ручном или электрическом вариантах. Если вы нарезаете много или часто, вам следует приобрести электрический слайсер.
Миксеры также следует выбирать в зависимости от того, для чего вы будете их использовать и как часто. Если вы работаете в пекарне или пиццерии, вам понадобится спиральный миксер. Для любого другого типа смешивания выберите планетарный миксер, который хорошо подходит для таких вещей, как картофельное пюре и взбитые сливки. Кухонные комбайны бывают четырех типов – с чашей периодического действия, с непрерывной подачей, измельчителем для буйволов и комбинированными. Определите, какие типы блюд будет готовить ваш ресторан, чтобы решить, какие из них подходят именно вам. Также подумайте о том, чтобы арендовать обе части, чтобы ваша техника всегда была в курсе последних событий.
Здесь вы будете хранить большую часть своих сухих продуктов, таких как мука, сахар, специи и любые другие нескоропортящиеся продукты, которые должны быть в пределах досягаемости вашего кухонного персонала.
Ножи – недооцененная часть любой кухни. Хороший набор прослужит долгие годы при регулярной заточке. Камбой рекомендует нанимать еженедельную услугу по заточке, потому что «острые ножи — безопасные ножи».
Это будут одни из самых часто используемых предметов на вашей кухне. Удостоверьтесь, что у вас есть самые разные размеры мисок и материалов, а также чугунные сковороды, сковороды для соуса и соте, кастрюли, сковороды, сковороды, жаровни разных размеров и вок. Столовые приборы должны включать в себя вилки, ножи, десертные ложки, ложки для супа, чайные ложки, ножи для масла и ножи для стейков.
Знайте точно, когда ваши сотрудники вошли в систему или ушли в течение дня. Это также может помочь с расписанием и запросами на отгулы. [Заинтересованы в добавлении программа учета рабочего времени для вашего бизнеса? Ознакомьтесь с нашими лучшими подборками.]
Сделайте расчет заработной платы простым и легким, который поможет вам с налогами и любыми другими льготами, на которые имеют право ваши сотрудники. Большинство из них сдаются в аренду по подписке и стоят от 29 до 150 долларов США в зависимости от цены. ]
Вы захотите убедиться, что соблюдаете все местные правила. Но в целом вам нужно убедиться, что у вас есть огнетушитель, знак мокрого пола, фартуки и т. д.
Открытие ресторана может быть очень дорогим, и у вас может возникнуть соблазн купить бывшее в употреблении или сдать в аренду, где это возможно, чтобы сэкономить деньги. Несмотря на то, что в некоторых случаях это оправдано с финансовой точки зрения, Даймонд рекомендует следить за сроком службы оборудования. «Если оборудование прослужит более двух лет, возможно, лучше приобрести его в кредит или капитальный лизинг», — сказал он. «Если [это] два года или меньше, лизинг — лучший вариант».
Лизинг также является хорошим вариантом, когда вы только начинаете. Это связано с тем, что, согласно некоторым исследованиям, 60% ресторанов терпят неудачу в первый же год. Таблетку трудно проглотить, но это правда. И 80 процентов терпят неудачу в первые пять лет. Некоторые другие преимущества лизинга:
Дэнни Ходак, генеральный директор и соучредитель Taboonette, сказал, что при аренде владельцы ресторанов должны проявлять твердость и поддерживать хорошие отношения со своими поставщиками. «Помните, что в бизнесе можно договориться обо всем, — сказал он. "Никогда не бойтесь требовать (вежливо спрашивать) лучших условий или чего-либо, что, по вашему мнению, вам нужно, чтобы помочь вам и вашему бизнесу".
Если вы решите, что лучше всего использовать лизинг, у вас могут возникнуть проблемы с определением точной суммы, которую вы будете платить, пока вы не заключите соглашение. Не верьте словам финансовых калькуляторов, поскольку они, как правило, просто показывают вам, что на каждые 50 000 долларов финансирования, которые вам нужны, вы можете рассчитывать на выплату 1050 долларов в течение пяти лет. Это предполагает 5,5 процента в год, но на ранних этапах вашего бизнеса эти ставки будут значительно выше. Это потому, что ваш кредитный рейтинг, скорее всего, довольно плохой.
Некоторым арендодателям ресторанного оборудования могут не требоваться финансовые отчеты и/или бизнес-план для заявок на сумму от 10 000 до 100 000 долларов США. При финансировании на сумму от 100 000 до 500 000 долларов США (и выше) необходимо предоставить полные финансовые отчеты, а также бизнес-план.
Должен ли ваш 401 (k) быть «изготовленным на заказ»?
Контрольный список для меблировки дома своей мечты с ограниченным бюджетом
Пришло время нанять вашего первого сотрудника? Вот как это узнать
Следует ли вам использовать краудфандинг для финансирования вашего бизнеса?
Должен ли ваш стартап получить кредит?