В прошлом месяце вспыхнула кулинарная драка, когда Энтони Бурден, шеф-повар, автор и ведущий программы «Без резерваций» на канале Travel Channel, спросил TV Guide. высказать свое мнение о нескольких знаменитых шеф-поварах и поварах. Ведущую кулинарного шоу Паулу Дин он раскритиковал, насколько вредна для здоровья ее еда, сказав:
«Если бы я работал в семь вечера и был бы любим миллионами людей любого возраста, я бы дважды подумал, прежде чем говорить нации, уже страдающей ожирением, что можно есть пищу, которая нас убивает».
Дин ответил:«…не каждый может позволить себе заплатить 58 долларов за ребрышки или 650 долларов за бутылку вина… Я готовлю для обычных семей, которые беспокоятся о том, чтобы накормить своих детей и оплатить счета… Не так давно я тоже изо всех сил пытался прокормить свою семью».
Вы можете перейти по ссылкам, чтобы прочитать их обвинения в «нечестивых связях со злыми корпорациями», отстойной еде и отсутствии благотворительности, но меня заинтересовало то, что говорилось о здоровом образе жизни, она возразила, что это было для рабочего класса. Бурдена, со своей стороны, обвинили в «кулинарном элитизме» в New York Times. . Обозреватель Фрэнк Бруни пишет:
«[Дин — чемпион] низкоклассной кулинарии, которая обычно более доступна и ее легче освоить» и что его личные предпочтения «... не дают мне права, Бурдену или кому-либо еще, кто путешествует по миру и посещает амбициозные рестораны (самый обычный из которых может стоить 50 долларов на человека и влечет за собой часовое ожидание), смотреть свысока на любителей еды, у которых нет ресурсов, возможностей или склонности к этому».
Телегид знали, что они получат, когда попросят его оценить знаменитых поваров из The Food Network - это неудивительно. Что меня удивляет, так это обвинения в элитарности и мнение о том, что бедные люди не могут позволить себе готовить более здоровую пищу.
Полное раскрытие информации: Я фанат Тони Бурдена. Я никогда не видела шоу Паулы Дин, хотя читала (но не готовила) ее рецепты.
Что касается первого, мне интересно, видели ли Дин или Бруни когда-нибудь шоу Бурдена. В модные рестораны «Без резервации» он ходит редко, предпочитая следующие виды закусочных:
Что касается последнего, я задавался вопросом, действительно ли это вопрос возможности ингредиенты. Чтобы внести ясность:я нет утверждая, что бедные люди могут позволить себе органические продукты питания от Whole Foods или проводить часы на кухне, готовя изысканные блюда. Но если вы планируете приготовить один из рецептов Дина, вам придется приобрести ингредиенты. Приготовление их нездоровым способом (жареное, тонны сахара, ненужные куски масла) не сэкономит денег по сравнению с приготовлением на гриле, запекании или приготовлении на пару.
Бруни также утверждал, что "когда Дин жарит курицу, многие из нас отказываются. Когда манхэттенские повара Дэвид Чанг или Эндрю Кармеллини это делают, мы пресмыкаемся за оговорки и падаем в обморок от домашнего веселья всего этого". Но точка зрения Бурдена заключалась в том, что миллионы слушают Дин и покупают ее книги, в то время как большинство людей никогда не слышали о Дэвиде Чанге. У нее огромная аудитория, и если ее аудиторией являются работающие бедняки, как она подразумевает, которые с большей вероятностью страдают ожирением, его заявление кажется тем более обоснованным.
Пока все обсуждали дебаты Тони против Паулы, Бурден был в отпуске со своей семьей. Позже он обратился к этой теме в любой из основных кухонь мира — французской, итальянской или китайской — зародившейся у бедных, находящихся в тяжелом положении, трудолюбивых фермеров и рабочих, у которых не было времени, денег и холодильников.
…Французская кухня, как мы сейчас склонны забывать, редко (для большинства французов) включала в себя самые лучшие, самые дорогие или даже самые свежие ингредиенты. Речь шла о том, чтобы превратить то немногое, что у вас было или вы могли себе позволить, во что-то восхитительное, не мешая мрачным потребностям работы и выживания. У людей, о которых я здесь говорю, не было ни денег, ни времени, чтобы готовить… представление, которое имеют трудолюбивые, испытывающие трудности семьи, у которых мало времени и скудный бюджет. есть дрянную, обработанную пищу или невыразимо, гордо нездоровые «новые блюда», которые появляются ниоткуда, кроме воспаленного воображения отделов маркетинга, являются — или должны быть — уделом работающих бедняков — это нонсенс…»
По его словам, макароны с сыром — хорошее блюдо, но жарка во фритюре не делает его лучше и доступнее.
Эти дебаты напомнили мне рекламу KFC 2008 года о «вызове KFC за 10 долларов». Семья заходит в продуктовый магазин, чтобы воссоздать еду KFC, и когда счет за продукты превышает 10 долларов (стоимость обеда из 7 блюд от KFC), мама объявляет, что вместо этого они пойдут в KFC.
Писатель Grist Курт Майкл Фриз принял вызов KFC. Он пошел в местный супермаркет и купил курицу без гормонов, а также ингредиенты для печенья, картофельного пюре и подливки. Его результаты:
Фризе отмечает, что, хотя это может занять больше времени, чем поездка в ресторан быстрого питания, обзор J.D. статьи Марка Биттмана «101 минималистский прием пищи» может занять больше времени.)
Я хочу еще раз повторить, что я не говорю о людях, настолько бедных, что они не могут позволить себе еду за 7,94 доллара. Меня больше интересует, почему приготовление пищи дома считается более дорогим (очевидно, это не так) и почему приготовление здоровой пищи считается недоступным для работающих бедных. Очевидно, у KFC есть веская причина вводить американские семьи в заблуждение, но как могут представители кулинарного мира утверждать, что люди без средств «обречены на избыток животного жира» (в отличие от тех, кто просто предпочитает его есть), как писал Бруни?
Что вы думаете? Это вопрос времени, удобства, ноу-хау или наличия хороших ингредиентов? Мне особенно хотелось бы услышать мнение тех из вас, кому удается хорошо питаться при строгом бюджете.
Эйприл Дыкман
Как писатель-фрилансер, редактор и блоггер Эйприл Дыкман специализировалась на темах личных финансов, недвижимости и предпринимательства. Ее работы были представлены на MSNBC, Fox Business, Forbes, MoneyBuilder, Yahoo! Финансы, Лайфхакер и Потребитель. Сейчас она занимается копирайтингом, но в свободное время Эйприл - подражательница шеф-повара, заядлая италофилка и выздоравливающая йога.
Просмотреть все сообщения Эйприл Дыкман
