Вы же не хотите, чтобы День Благодарения 2021 года запомнился как "Год, когда все, кроме вегетарианцев, заразились сальмонеллой".

Однако это реальный риск. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, ненадлежащее обращение является одной из наиболее распространенных причин болезней пищевого происхождения, связанных с птицей.

Следующая информация может помочь уберечь гостей в вашем доме от пищевого отравления в этот День Благодарения. Не совершайте этих распространенных ошибок.

1. Оставляем индейку оттаивать

Замораживание не убивает бактерии, которые могут быть на индейке. Как только птица нагреется до 40 градусов, эти бактерии могут начать размножаться.

Вот почему Министерство сельского хозяйства США рекомендует размораживать замороженную индейку в холодильнике. Разрешить 24 часа на каждые 4-5 фунтов птицы.

Обратитесь к таблицам FoodSafety.gov, чтобы узнать больше о времени размораживания и жарки.

Если вам нужно ускорить процесс прямо перед приготовлением, вот два варианта завершения разморозки:

• Холодная вода :Положите замороженную индейку в герметичный пластиковый пакет (или оставьте его запечатанным в пластиковом пакете, в котором она была доставлена) в раковину или контейнер, наполненный холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса, каждый раз используя холодную воду. Размораживание должно занимать 30 минут на фунт.
• Микроволновая печь :Используйте руководство по эксплуатации вашей микроволновой печи, чтобы определить правильный уровень мощности, количество минут для размораживания птицы на фунт и размер индейки, которую можно положить в прибор. Если кажется, что индейка готовится, а не просто размораживается, дайте ей отдохнуть в течение пяти минут, а затем возобновите размораживание.

При использовании обоих методов размораживания без холодильника начинайте готовить птицу сразу после ее размораживания.

Кстати, можно приготовить и замороженную индейку. Но это займет как минимум на 50 % больше времени.

У Министерства сельского хозяйства США есть дополнительные советы по безопасному размораживанию замороженной птицы.

2. Мытье индейки

Более двух третей домашних поваров моют индейку перед приготовлением. Плохая идея, по мнению Министерства сельского хозяйства США. Это потому, что он переносит вредные бактерии на ваше рабочее место и другие продукты. Зона брызг может простираться на расстояние до 3 футов.

Вместо этого положите развернутую птицу прямо на сковороду. Приготовление индейки при внутренней температуре не менее 165 градусов убивает любые бактерии.

Тем не менее, засоленную индейку необходимо промыть перед отправкой в ​​духовку. Вот как можно снизить риск бактериального заражения:

• Уберите все предметы (сушилку для посуды, губки и т. д.) подальше от раковины и накройте окружающее пространство бумажными полотенцами.
• Расположите противень рядом с раковиной.
• Вымойте раковину горячей водой с мылом и тщательно ополосните. Затем залейте его холодной водой на несколько дюймов.
• Осторожно откройте кран с холодной водой, избегая разбрызгивания, через полость индейки. Подождите, пока вода стечет, а затем положите в жаровню.
• Выбросьте бумажные полотенца и промойте раковину и рабочее место горячей мыльной водой. Только после этого следует ставить противень в духовку.

3. Не мыть руки сразу после контакта с сырой индейкой

Бактерии, помнишь? Не останавливайтесь ни на минуту, даже чтобы ответить на сообщение или утешить ребенка.

Если вам нужно прервать подготовку, тщательно вымойте руки с мылом. Вспеньте не менее 20 секунд перед тем, как смыть.

CDC объясняет, как мыть руки до, во время и после приготовления пищи.

4. Не использовать термометр для мяса

Ничто не заменит термометр для мяса.

Может быть, у вашей мамы его не было (у моей не было) и никто не болел. Нам всем просто повезло. Бактерии могут выдерживать внутреннюю температуру до 140 градусов.

Проверьте готовность, вставив пищевой термометр в самые толстые части грудки, бедра и крыльев. Также поместите термометр в центр начинки. Температура в каждом из этих мест должна достигать 165 градусов или выше.

5. Оставить приготовленную индейку на несколько часов

После отличного ужина в честь Дня Благодарения приятно задержаться за столом, вспоминая прошлые праздники и съев еще чуточку тыквенного пирога.

Задерживайтесь сколько угодно, но не позволяйте еде оставаться при комнатной температуре. Согласно CDC, все скоропортящиеся продукты должны храниться в холодильнике в течение двух часов. А если на улице 90 градусов или теплее, заверните все продукты и уберите их в безопасное место в течение часа.