Подготовлено: Аки Георгакакос, Соучредитель и управляющий партнер Avrio Capital
К настоящему моменту, если вы еще не слышали о продолжающихся дебатах по поводу обеспечения достаточного количества белка для растущего среднего класса планеты, вы, вероятно, не расширили свои читательские интересы далеко за пределы раздела политики США в своем ежемесячном выпуске Economist. Если вы обращали внимание на биологию в старших классах, вы, вероятно, смутно помните относительные коэффициенты «конверсии корма» различных источников животного белка и проблемы устойчивости, возникающие из-за использования животного белка в качестве источника белка для этих растущих популяций. Коэффициент конверсии корма является общепринятым, и он существенно влияет на дискуссию об устойчивости:кормление коровы 6 фунтами кукурузы, что вызывает соответствующие «выбросы», дает только 1 фунт говядины. Это не соответствует долгосрочной формуле питания планеты.
Согласование спроса на растущий дисбаланс между спросом на белок и неустойчивым характером текущего производства белка приводит к необходимости в альтернативных или устойчивых источниках производства. Признание этой глобальной проблемы побудило к разработке оценочных карт белков, ранжирующих продукты от самого низкого (растительного происхождения) до самого высокого воздействия (говядина) на основе связанных выбросов парниковых газов на грамм белка. Вопрос, который остается без ответа, заключается в том, смогут ли растения, рыба или другие синтетические источники в конечном итоге обеспечить выращивание достаточного количества белка для удовлетворения мирового спроса.
Растительные источники белка, такие как бобы, чечевица, цельные зерна, орехи и семена, по-видимому, представляют собой одно из потенциальных решений, которое приобрело значительную популярность и популярность. Сочетание пользы для здоровья, связанной с сердечными заболеваниями, ожирением, гипертонией, в сочетании с воздействием на окружающую среду, четко позиционирует растительные источники как потенциальное решение долгосрочных проблем, с которыми сталкивается общество. Канада занимает выгодное положение в качестве эпицентра этого решения, учитывая общую производительность гороха, фавы и лебеды. У канадских компаний, работающих в космосе, есть естественное конкурентное преимущество, некоторые из которых уже добились потрясающих результатов. Daiya Foods (заменители молочных продуктов на растительной основе) была приобретена японской стратегической компанией за 405 миллионов долларов, Garden Protein International (заменители мяса на растительной основе) была приобретена за 155 миллионов долларов компанией Pinnacle Foods, а Vega (высококачественные добавки растительного белка) была приобретена. от WhiteWave за 550 миллионов долларов США. В последние месяцы было объявлено о нескольких объектах фракционирования, таких как Canadian Protein Innovation. , немецкая компания, планирующая строительство объекта стоимостью 100 миллионов долларов в Moose Jaw, SK. Даже Голливуд принимает участие в акции, поскольку голливудский режиссер Джеймс Кэмерон инвестирует в завод по производству белка мощностью 160 000 тонн в год в Ванской, Южная Каролина. Другие компании, такие как Beyond Meat, производят заменители мяса из растительных источников, начиная с куриных полосок и говяжьего фарша, которые теперь можно найти в продуктовых магазинах по всей Канаде.
Звучит как идеальное решение — однако есть одна загвоздка — гороховый белок не обязательно представляет собой «полный» аминокислотный профиль и, следовательно, сам по себе не может быть полным решением проблемы. Все растительные продукты содержат по крайней мере часть каждой незаменимой аминокислоты, но в целом бобовые содержат меньше метионина, а большинство других растительных продуктов — меньше лизина. Кроме того, некоторые элементы вкуса и текстуры растительных продуктов препятствуют их использованию в качестве пищевых ингредиентов. С этой целью более традиционные источники белка, такие как сыворотка, продолжают находить применение в качестве ингредиентов многих линеек готовых пищевых продуктов. Кроме того, по мере усиления ажиотажа вокруг растительного белка потребность в сырье резко возрастет. Ограничит ли доступность сырья растущее распространение кукурузы и сои на традиционных территориях производства бобовых культур? Более того, учитывая вкусовые характеристики и ограничения состава некоторых из этих источников бобовых, остаются серьезные вопросы, связанные с тем, приобретут ли эти продукты широкомасштабную привлекательность, не говоря уже о привлекательности для тех потребителей, которые находятся на переднем крае вкуса?
Источники рыбы кажутся потенциальным решением, но почти 90% мировых рыбных запасов в настоящее время истощены такими методами, как ярусный лов и кошельковый лов. За прошедшие годы также были разработаны альтернативные подходы к устойчивому добыванию рыбы. Разведение водных видов в контролируемой среде представляет собой многообещающую возможность устранить непредсказуемость, связанную с традиционными и неустойчивыми методами. Тем не менее, общие затраты, особенно на рабочую силу, должны быть значительно снижены, а производительность, в том числе консистенция продукции (цвет, вес и вкус), должна повыситься, прежде чем аквакультура сможет конкурировать с рыбным хозяйством, выращиваемым в дикой природе или в океане, за что-либо. кроме очень эксклюзивного рынка «белых скатертей».
Франкенфуд, или выращивание мяса в ферментационном чане, — еще одна альтернатива, которую используют те, кто подходит к проблеме несколько более «технологически». Этот розоватый сорт, также известный как культивированное мясо, производится из миллиардов клеток, выращенных из клеток скелетных мышц, взятых из одной говяжьей шеи, выращенных в теплом бульоне из синтетических питательных веществ и сыворотки коровьего плода. Чтобы заставить клетки вырасти в мышечные трубки, строительные блоки мышечных волокон, исследователи уменьшают количество сыворотки в бульоне, что заставляет клетки перестать делиться и сливаться. Будущее есть, но не ждите появления мяса из пробирки в каких-либо меню в течение нескольких десятилетий.
Хотя ответы до сих пор неясны, глобальная важность вопроса «Где мясо (альтернатива)» продолжает представлять собой одну из «величайших проблем» человечества. Ясно, что будет некоторая комбинация решений, которые появятся с различной экономикой единиц и профилями вкуса для удовлетворения потребностей различных сегментов общества. Канада может сыграть очень заметную роль в решении этой глобальной задачи, учитывая наши возможности по производству бобовых культур. Канада является производителем чечевицы номер один, на ее долю приходится около 40 % мирового рынка чечевицы, а также крупнейшим в мире экспортером гороха.
Чтобы устойчиво кормить растущее население среднего класса в мире, необходимо резко увеличить производство фавы, рыбы и франкенфуда, а также обычного белка. Возможности для канадских предпринимателей извлечь выгоду из этой глобальной проблемы огромны, и нет никаких сомнений в том, что будет несколько канадских решений, которые помогут ответить на глобальный вопрос Где мясо (альтернатива) ? »
Если вы хотите предложить идею контента, внести свой вклад в статью или хотите отправить статью, свяжитесь с редакционным отделом CVCA здесь .