Предприниматели-гурманы часто мечтают открыть ресторан и превратить свою страсть к кухне в прибыль. Конечно, вы знаете, что вам нужно будет выбрать подходящее помещение, создать привлекательное меню для ваших целевых клиентов, нанять правильный персонал и продвигать свой новый ресторан, прежде чем открыть свои двери для сообщества. Тем не менее, прежде чем приступить к работе, необходимо выполнить множество действий.
Открытие ресторана возлагает на вас полную ответственность, поэтому, прежде чем открыть заведение, убедитесь, что вы готовы к каждому шагу. Ветераны отрасли поделились своими советами по управлению бизнесом и открытию успешного ресторана.
В любой отрасли тщательная проверка перед запуском имеет решающее значение для успеха. Это особенно актуально для ресторанного бизнеса, где недостаточно просто знать вкусную еду.
Джо Эриксон, вице-президент RestaurantOwner.com, сказал, что тысячи независимых ресторанов ежегодно терпят неудачу, потому что владельцы не готовы или не знают, что нужно делать.
«Тщательно изучите финансовые показатели прибыльного ресторана, системы, которые успешные владельцы ресторанов используют для обеспечения постоянства и предсказуемости, а также тип культуры, которая привлечет лучших работников», — сказал Эриксон. «[Потенциальные владельцы] должны понимать проблемы владения рестораном, прежде чем тратить свои сбережения».
Даже если вы работали в ресторане, вам еще предстоит усвоить много юридических, управленческих и маркетинговых уроков. Одной из областей, которую упускают из виду многие потенциальные рестораторы, являются местные правила лицензирования и здравоохранения. Мишель Штумпе, адвокат из Джорджии, специализирующийся на лицензировании алкогольной продукции и судебных разбирательствах в сфере гостеприимства, подчеркнула важность знания правовой политики в том месте, где находится ваш ресторан, тем более что законы штатов и даже округов могут различаться. По словам Стумпе, начинающие рестораторы, планирующие запуск, должны учитывать время, которое потребуется на получение разрешений и проверку.
Новичку может быть сложно ориентироваться в ресторанной индустрии. Если у вас нет опыта работы в этом бизнесе, важно стать партнером или нанять кого-то, у кого он есть.
Когда Костанцо Астарита открыл в Атланте свой ресторан Baraonda в декабре 2000 года, он и его партнер работали как в сфере приготовления пищи, так и в сфере управления, но мало что знали об аренде коммерческих помещений.
«Жаль, что я не понимал, как вести переговоры, когда начинал», — сказал он. «Я думаю, что любому новому ресторатору, который не знаком с коммерческой арендой, следует нанять юриста, специализирующегося в этой области».
Тони Дойл, владелец HK Hospitality Group, работает в ресторанах с 12 лет и открыл несколько успешных ресторанов, но ему еще предстояло многому научиться, когда он открыл свое первое заведение.
«Было много вещей, с которыми я никогда раньше не сталкивался — сотрудники, начисление заработной платы, налоги, управление банковскими счетами и т. д.», — сказал Дойл. «Вы должны получить общее представление о работе бизнеса, прежде чем начать. Есть много проблем, которые люди не замечают».
Без хорошего расположения ваш ресторан обречен на провал, каким бы отличным он ни был. За 30 лет работы в бизнесе Паола Боттеро трижды переезжала со своей закусочной на Манхэттене, прежде чем остановилась на своем нынешнем месте. Марко Пиполо, владелец нью-йоркского ресторана Marcony Ristorante, извлек ценные уроки из каждого из пяти принадлежащих ему ресторанов, но один из самых важных заключается в том, что местоположение может решить успех или разрушить ваш бизнес.
Даже с мобильной закусочной местоположение может представлять проблему. Дэниел Шемтоб, соучредитель и шеф-повар лос-анджелесской компании TLT Food, вспоминает мучительный первый день работы над The Lime Truck.
«[Мой соучредитель и я] были в глуши — у нас не было пропана для приготовления пищи, и грузовик не заводился», — сказал Шемтоб, который вспомнил, что ему приходилось подключать грузовик и ждать, пока кто-нибудь приедет. помогите им.
«Есть и другие факторы, например трафик», — добавил он.
Постоянство качества блюд и обслуживания важно для успеха, но ресторанный бизнес далеко не статичен.
"За прошедшие годы я обнаружил, что для достижения успеха необходимо постоянно обновляться, обновляться и развиваться в соответствии с постоянно меняющимися вкусами публики", – сказал Пиполо.
Шемтоб согласился, отметив, что его меню постоянно меняется, чтобы в него можно было включить новые, более инновационные блюда. Когда вы придумываете свою концепцию и меню, они должны быть достаточно гибкими, чтобы адаптироваться, когда ваши клиенты просят что-то новое.
Всем известно, что успешный ресторан должен подавать вкусную еду, но есть так много других факторов, которые способствуют успеху вашего предприятия, и большая часть из них сводится к счастливым, лояльным клиентам. Если есть одна вещь, которую Боттеро хотела бы знать, когда начинала, так это то, что создать лояльную аудиторию сложно и требует времени, даже если ваше меню первоклассное.
«Клиенты делают это место», — сказала она Business News Daily. «Вы должны заслужить их доверие, убедившись, что о них позаботятся, и предоставив наилучший сервис. На современном рынке вы также не можете добиться успеха без социальных сетей. Хорошая еда важна, но важны и хорошие технологии».
Дополнительный отчет Николь Фэллон. Некоторые исходные интервью были проведены для предыдущей версии этой статьи.