Крафтовое пивоварение, а точнее домашнее крафтовое пиво, уже давно ассоциируется с пивными фанатами. Вы знаете, те люди, которые тратят слишком много времени на прическу своих усов и разбираются в тонкостях хмеля. Долгое время они были в самом низу вашего списка приглашенных на званый ужин. Так продолжалось до тех пор, пока крафтовое пивоварение не стало крутым и не превратилось в многомиллиардную часть американского увлечения пивом. Вышесказанное, конечно же, фальшиво-пивные задроты всегда были крутыми. Скорее это вкусы американских потребителей пива, которые изменились, что привело к массовому восстанию против тирании безвкусицы, продаваемой двумя титаническими пивными конгломератами:AB InBev и SAB Miller.
Узнайте прямо сейчас:сколько будет стоить посещение школы?
Американцы любят пиво и пьют его в вопиющих количествах. В 2012 г. более 55,1 млрд галлонов пива было продано в США и 14,1012 млрд пинты были проданы только в апреле 2013 года. 12,61 млрд из которых варили и разливали всего две компании:Annheusuer Busch InBev и SAB Miller.
Однако эта способность потреблять пиво в больших количествах не совсем коррелирует с высокой оценкой пива. На самом деле AB InBev в настоящее время ведет судебный процесс против обвинений в преднамеренном разбавлении своей продукции. Это отличная новость для небольших крафтовых пивоварен. В то время как любители пива разочаровались в пиве массового производства, крафтовые пивоварни стали свидетелями того, как 32% рост в год. В то же время доля рынка двух тяжеловесов сократилась на 7 %. . Во многом это связано с изменением вкуса и ростом популярности американского пива в целом.
По данным Brewers Association, в 2012 году было 2715 пивоварен. по сравнению с 50 в 1980 году. Это тоже не первый случай. Американское пивоварение пережило свой первый бум еще в 1880 году. и мы можем вернуться к нормальной жизни благодаря смягчению правил и Интернету.
Возглавляют движение в будущее две компании:Boston Beer Company (которую вы можете знать как Samuel Adams, Twisted Tea и Angry Orchard) и Craft Brewing Alliance (Redhook Brewery, Widmer Brothers Brewing, Kona Brewing Company и Omission Beer). Наряду с Sierra Nevada и Belgium Brewing, Boston Beer Company и Craft Brewing Alliance доминируют в 10 миллиардах долларов в год. сегмент крафтового пива.
Статья по теме:Лучшие города для любителей пива
Boston Beer Company, также известная как Сэмюэл Адамс, уже 30 лет участвует в развитии крафтового пивоварения. . Это началось в 1984 году, когда его основатель Джим Кох буквально ходил от двери к двери через Бостон, продавая версию домашнего пива своей семьи владельцам местных баров. В процессе он завел много друзей и построил самую прибыльную компанию в сегменте крафтового пива. Boston Beer Company была одной из первых крафтовых пивоварен, вышедших на рынок в 1990-х годах. Первоначально она была предложена на Нью-Йоркской фондовой бирже по цене 15 долларов США за акцию. . Boston Beer Company (тикер:SAM) в настоящее время торгуется по цене более $165 за акцию. (12.06.2013).
Статья по теме:Создавайте без затрат:недорогие сорта пива
В 2012 году бостонская пивоваренная компания заработала более 580,2 млн долларов. дохода и, как ожидается, принесет 664,4 миллиона долларов США. в 2013 году. Это примерно соответствует доходу от барреля в размере 213,9 долл. США. по мнению аналитиков Deutsche Bank. После того, как все сказано и сделано, Boston Brewing должна получить в общей сложности 59,5 млн долларов прибыли. , и все это во имя высококачественного пива.
Сэмюэл Адамс думает не только о прибыли. Компания полностью привержена варке отличного пива и обеспечению доступа других пивоварен к таким же отличным ингредиентам по разумной цене. Пивоваренная компания совместно с Accion предлагает программу микрокредитования для небольших пивоварен. Размер кредита варьируется от 500–25 000 долларов США. и включать различные формы поддержки начинающих пивных предпринимателей.
Самой популярной из них является программа обмена хмелем, которая была запущена в 2008 году. Эта программа помогла пивоварням приобрести несколько популярных видов хмеля, используемых в индийских светлых элях (IPA). В рамках программы Сэм Адамс предложил хмеля почти на 200 000 долларов США. разделить между 10 000 фунтов стерлингов Симко, 10 000 фунтов стерлингов Citra и 10 000 фунтов стерлингов хмеля Ahtanum по $6,50 за фунт . Например, хмель Simcoe может продаваться по цене 15–20 долларов США за фунт. через некоторых оптовых интернет-магазинов.
Программы Сэма Адамса подчеркивают реальную озабоченность крафтовых пивоваров постоянным доступом к качественным ингредиентам. Мы поговорили с генеральным директором Brooklyn Brewery Эриком Оттауэем, который также выразил растущую озабоченность по поводу доступа к таким ингредиентам, как солод, ячмень и хмель.
«Доступность и стоимость сырья — наши самые большие проблемы в будущем. Десять лет назад мы [Brooklyn Brewery] никогда не думали об ингредиентах — мы просто придумали рецепт пива и позвонили поставщику необходимого солода и хмеля. Эти времена давно прошли. Если у вас нет контрактов на солод и хмель, скорее всего, вы не сможете их получить. Это делает разработку нового пива довольно сложной задачей — вы не можете рассчитывать, что сможете получить необходимые ингредиенты. Часто вы не можете.”
Оттауэй продолжил:«Солод и хмель, особенно первый, подвержены глобальным силам, которые не имеют ничего общего с крафтовым пивом или даже с пивной индустрией в целом. Ячмень — это глобальный товар, связанный с пшеницей, кукурузой и соей, и все они зависят от погоды, альтернативных видов топлива и государственной политики. Все четыре из этих культур вполне заменимы в качестве корма для животных, куда идет подавляющая часть, поэтому они имеют тенденцию расти и падать одновременно. Если урожай кукурузы будет уничтожен засухой в США (как в прошлом году), цена на ячмень вырастет. Если в России аномальная жара убьет урожай пшеницы, цена на ячмень вырастет. Если правительство США потребует больше этанола в нашем газе, цена на ячмень вырастет. Последние пять лет со всей неустойчивой погодой, которая была у нас по всему миру, были довольно тяжелыми!»
Тем не менее доступность и стоимость сырья являются серьезной проблемой для крафтовой пивоваренной отрасли в целом. Создание новых рецептов пива все чаще диктуется условиями заключенных контрактов на поставку. Не помогает и то, что ячмень, один из основных ингредиентов таких сортов пива, как Brooklyn Lager, с 2010 года подорожал почти вдвое. Раньше бушель ячменя стоил 3,64 доллара США. сейчас он торгуется по цене 6,07 долларов США за бушель. .
История развития Brooklyn Brewery увлекательна и является источником вдохновения для любого начинающего предпринимателя или любителя крафтового пива.
Родившаяся в Нью-Йорке в 1980-х годах на сцене домашнего пивоварения, компания начиналась как соседский проект между корреспондентом Associated Press Стивом Хинди и Томом Поттером в их квартире в Парк-Слоуп. Хинди познакомился с домашним пивоварением благодаря западным дипломатам, работавшим на Ближнем Востоке. Отчаянно нуждаясь в холодном пиве и не имея возможности найти его на месте, они прибегли к варке собственного пива. Хинди привез с собой эти знания, когда вернулся в Бруклин. Оборудование, используемое Hindy и другими домашними пивоварами, можно легко приобрести в Интернете. Цены варьируются от 40 долларов США. до335 долларов США для более продвинутых комплектов.
С тех пор Brooklyn Brewery пережила огромный рост, во многом благодаря росту и увлечению независимой культурой. В 1996 году компания открыла двери своих объектов в Вильямсбурге, Бруклин, в то время, когда этот район представлял собой не более чем сомнительную промышленную зону в тени Мантетена. Затем недвижимость в этом районе оценивалась в от 10 до 20 долларов США за квадратный фут. . Однако семена джентрификации были посеяны, поскольку многие художники все чаще называли Вильямсбург своим домом, пытаясь воссоздать атмосферу «Парижа 50-х годов».
Сегодня пивоварня Brooklyn Brewery состоит из трех зданий в трех кварталах престижной хипстерской недвижимости, соседней штаб-квартиры VICE Magazine, Brooklyn Bowl, элитных роскошных апартаментов и некоторых из самых популярных мест ночной жизни в Нью-Йорке. Здания, включающие 21 000 квадратных футов помещение для пивоварения, 4000 квадратных футов пространство для проведения мероприятий и ab 35 000 квадратных футов Текущая рыночная стоимость складских помещений составляет 896 долларов США за квадратный фут. . Рост более чем на 4000 % с 1996 года. Стоимость жилого дома размером с комплекс будет оцениваться в 53,46 млн долларов США. на современном рынке.
Более ценным, чем его земля (по крайней мере, для нас) является пиво, которое производит Brooklyn Brewery. В 2012 году было разлито по бутылкам, бочкам и консервам более 5,4 миллиона галлонов. пива помогло заработать 40 млн долларов в выручке. По оценкам Оттавея, пивоварня будет производить 6,5 млн галлонов. на рынок к концу 2013 г.
Так как же стать следующей пивоварней Brooklyn Brewery, Samuel Adams, Red Hook Brewing или тысячами других пивоварен, варящих вкусную воду для хлеба? Все просто:купите себе набор для пивоварения, найдите рецепт, который вам нравится, и начинайте варить.
Сегодня основные ингредиенты пива — солод и хмель — можно приобрести в Интернете или у легкодоступных оптовых продавцов. Brooklyn Lager, который составляет 50 % производства Brooklyn Brewery. , использует американский двухрядный солод и хмель Hallertauer, Mittelfrueh, Vanguard и Cascade. Цены на хмель могут сильно различаться от 5 долларов США за фунт. до 25 долларов США за фунт . Цена солода более постоянна и варьируется от 0,40 доллара США за фунт. до 0,80 доллара США за фунт . Brooklyn Brewery будет использовать 6 миллионов фунтов стерлингов солода и потратить от 2,4 миллиона долларов США. до 4,8 млн долларов США только в создании Brooklyn Lager.
Хотя эти цифры могут показаться огромными, помогающими снизить затраты на приобретение ингредиентов, Оттауэй быстро напомнил нам, что это меркнет по сравнению с более крупными компаниями, такими как ABInBev или SAB Miller. Другими словами, сумма, которую Brooklyn Brewery тратит на производство Brooklyn Lager, очень похожа на сумму, которую заплатила бы любая начинающая пивоваренная компания в первый же день своего существования. Это не означает, что Brooklyn Brewery не выигрывает от своего размера.
«Повышение эффективности происходит в основном за счет эксплуатации более крупных варочных цехов. Если у вас варочный цех на 100 баррелей , по сравнению с варочным цехом 10 баррелей , один пивовар может сделать в десять раз больше пива. Ваша стоимость за фунт сырья довольно близка, но ваш труд, очевидно, намного более эффективен». — сказал Оттауэй.
Оттауэй добавил, что «самые большие затраты при розливе — это сами бутылки. Ящик бутылок объемом 24/12 унций стоит около 3,50 доллара США. , а дальше ваша упаковка, трудозатраты и амортизация линии розлива составляют остальное, после пива конечно. Существует широкий диапазон общих затрат на изготовление ящика пива в зависимости от стиля пива и размера партии. Пиво с высоким содержанием алкоголя и высоким содержанием хмеля варится намного дороже, а меньшие тиражи требуют гораздо более высоких затрат на упаковку из-за небольших тиражей упаковочного материала».
Самая большая возможность для таких компаний, как Brooklyn Brewery и Six Point, заключается в снижении затрат на упаковку. Об этом свидетельствует переход рынка от бутылок к банкам.
«Все больше пивоварен выпускают банки, — сказал Оттауэй SmartAsset, — а некоторые пивоварни используют только банки, а не бутылки. Этому способствовали две вещи:разработка линий по розливу в банки меньшего размера, которые делают разливку более доступным для крафтовых пивоваров, и способность производителей банок производить меньшие партии банок для крафтовых пивоваров. И последнее, конечно же, это растущее признание потребителями банки как приемлемой упаковки для крафтового и специального пива. Банки легче, быстрее остывают и лучше подходят для пива, так как блокируют 100%. света. Что вам не нравится?"
Крафтовые пивовары также все чаще становятся жертвами собственного успеха, поскольку они борются за внимание и уважение как дистрибьюторов, так и правительства. В настоящее время небольшие пивовары облагаются налогом 7 долларов США. для 31 галлона они производят. Получается примерно налог в размере 22 %. на каждую бочку пива, покидающую их пивоварни. То есть, если он покинет пивоварню. Оттауэй отмечает, что за первые 20 лет существования Brooklyn Brewery, крупные дистрибьюторы понятия не имели, как им доставить свою продукцию в магазины и бары.
«К 2003 году мы выросли настолько, что смогли продать права на распространение крупному дистрибьютору. Сегодня при нашем размере дистрибуция больше не является проблемой, поскольку каждый дистрибьютор в стране хочет, чтобы в его портфеле были лучшие крафтовые пивовары. Хотя шел к этому долго. Сегодня проблема в другом:существует слишком много крафтовых пивоварен, и канал дистрибуции не может эффективно с ними справиться. Другими словами, канал сбыта забит. Новым пивоварням сегодня, скорее всего, придется снова думать о самораспространении, пока они не наберут достаточного размера, чтобы с ними мог справиться обычный дистрибьютор. Это больше не вопрос интереса — крупные дистрибьюторы очень заинтересованы — это вопрос того, есть ли у них место в их портфолио».
Что интересно в росте индустрии крафтового пивоварения, так это его связь с изменением потребительской культуры. По мере того, как американцы становились умнее и миролюбивее, они также становились все более урбанистическими и экологически сознательными. Это обостренное чувство осознания того, что потребляется, как это делается, и готовность платить за это большие деньги стимулирует спрос на крафтовое пиво. Однако такое осознание, вероятно, также является одной из самых больших угроз для дальнейшего роста отрасли.
Недальновидная политика, направленная на «озеленение» имиджа правительства и крупных корпораций за счет более широкого использования биотоплива, приводит к увеличению затрат многих пивоваров. Выживание некоторых из самых динамично развивающихся малых предприятий страны становится все труднее. Экологичность ради экологичности в конечном итоге наносит ущерб потребителю.
Статья по теме:Как улучшить BYOB
Фото:flickr, Brooklyn Brewery, OregonLive.com
Источник:Brooklyn Brewery, Deutsche Bank, Goldman Sachs, New York Times, NPR, BBC UK, Brewers Association