Покупатели бакалейных товаров, согласно отчетам экспертов отрасли о пищевых тенденциях, хотят иметь возможность выбирать из 60 000 наименований в одном супермаркете и получать удовольствие от их сортировки. Мы хотим питаться более здоровой пищей, но время от времени баловать себя сладостями, и исследователи рынка уделяют пристальное внимание этим и другим желаниям потребителей.
«Мы всегда стремимся лучше понять увлечения наших клиентов, когда речь идет о еде», — говорит Соня Гафси Облиск, директор по маркетингу Whole Foods Market. По данным исследования компании, миллениалы особенно склонны тратить больше денег на высококачественную еду.
Вот некоторые основные тенденции маркетинга на 2020 год. Мы взяли интервью у Эрнеста Баскина, доцента по маркетингу пищевых продуктов Университета Святого Иосифа в Филадельфии, эксперта в области поведения потребителей и маркетинговых исследований, а также проконсультировались с исследователями Whole Foods Market, исследователем рынка Innova Market Insights и другими отраслевыми компаниями. источники.
Супермаркеты усиливают свою игру с едой на бегу. Ожидайте гораздо большего, чем готовые бутерброды и курицу-гриль. Мы увидим более здоровые и разнообразные блюда на вынос, такие как пармезан из баклажанов и охлажденные закуски на одну порцию, такие как яйца вкрутую с пикантными начинками, маринованные овощи и питьевые супы.
Наборы для еды на двоих, которые берут в магазин и исключают приготовление еды, продаются в супермаркетах по цене от 12 до 15 долларов. Ищите такие блюда, как говядина с карри, суп с итальянскими колбасками, корейские тако или курица капрезе с теплым салатом из шпината.
Albertsons (в том числе Safeway, Vons, Jewel-Osco, Shaw's, Acme, Tom Thumb, Randalls, United Supermarkets, Pavilions, Star Market и Haggen) превращает свою этикетку Plated в «кулинарный» бренд для магазинов, который подчеркивает стиль жизни, удобство и кулинарный опыт, ориентированный на лояльных и ценных клиентов, говорит представитель компании.
Белки из растений — кулинарная тенденция, и бакалейщики обращают на это внимание. Dole Food, например, заявляет, что добавляет растительные белки в наборы для салатов, чтобы «салат получился более сытным, и его можно есть как еду».
Kroger (которую вы также можете знать как City Market, Dillons, Foods Co, Fred Meyer, Fry's, Harris Teeter's, King Soopers, QFC и Ralphs и другие) выпускает 58 новых продуктов на растительной основе под своим брендом Simple Truth.
Люди, которые едят в основном овощи, но любят говядину и рыбу, могут быть заинтригованы продуктами, в которых мясной фарш смешивают с грибами и другими овощами, снижая содержание жира, холестерина и даже цены. В Lika Plus Burger используется 75% говяжьего фарша и 25% Lika Plus (пшеница, грибы, ячменные дрожжи и вода).
Дома вы можете приготовить собственные фрикадельки из смеси говядины, киноа и овощей. Грибы, жевательная текстура которых похожа на мясо, появляются даже в вяленых продуктах.
Потребителям нравится узнавать «историю» продуктов питания, чтобы понять, соответствуют ли продукты, которые они покупают, их ценностям. Производители продуктов питания думают, что вы будете доверять бренду, если узнаете о его преимуществах и производстве.
Они сосредотачиваются, например, на вкусе продуктов, уникальности и усилиях по обеспечению устойчивости, их происхождении и традиционном использовании. В районе Сиэтла супермаркеты QFC (компания Kroger) будут использовать гидропонную технологию для выращивания петрушки, кинзы и другой зелени прямо в магазине.
Мы хотим, чтобы наши продукты питания поддерживали методы ведения сельского хозяйства и выпаса скота, которые восстанавливают деградировавшую почву, улучшают биоразнообразие и увеличивают улавливание углерода для долгосрочных экологических преимуществ. Примером этой тенденции является говядина травяного откорма.
По данным хлебопекарной компании Dawn Foods, продукты, которые экспериментируют, пересекая культуры, предлагают потребителям скромное приключение и возможность попробовать новые вкусы.
Эта тенденция охватывает гибридные вкусы, слияния категорий и смешанные вкусовые профили — например, мороженое в рожках с пончиками и латте с холодным завариванием.
Домашние пекари заинтригованы новыми «супер» муками, содержащими белок и клетчатку, такими как тефовая мука (используется в эфиопской инжере, лепешка) или мука из фруктов, семян и овощей, таких как банан, кокос и цветная капуста.
Эта тенденция наблюдается и в отношении готовых продуктов:например, чипсы Tortilla Chips, выпускаемые в конце июля, изготавливаются из муки тигрового ореха (безглютенового корнеплода).
По словам Dawn Foods, сладкие сладости позволяют потребителям на мгновение отвлечься от нашего постоянно занятого образа жизни. Угощения помогут поднять настроение или подарят момент расслабления.
Продукты, полученные из конопли, наполненные CBD, распространяются среди розничных продавцов по всей стране. Каннабидиол, или КБД — ингредиент конопли, двоюродный брат растения марихуаны, — используется в различных нетоксичных средствах от проблем со здоровьем. Хотя КБД является компонентом медицинской марихуаны, сам по себе КБД не вызывает «кайфа», говорится в этой статье в блоге Harvard Health. (Этот эффект исходит от компонента ТГК или тетрагидроканнабинола.)
Насколько это направление стало мейнстримом? Вот подсказка:Winn Dixie и Bi-Lo продают 65 наименований CBD, включая средства для местного применения, такие как масла и мази, добавки в виде таблеток и товары для животных.
Благодаря дистрибьюторской сделке на северо-востоке США вы скоро увидите чай Marley Mellow Mood, насыщенный КБД, шоколад Marley, насыщенный КБД, шоколад Marley, насыщенный КБД кондитерские изделия Goodship и газированную воду Irisa, насыщенную КБД, во множестве магазинов, от аптек до супермаркеты.
Воздействие продуктов питания (или «пищевых отпечатков») на окружающую среду будет влиять на увеличение количества покупок, поскольку потребители узнают, что ежегодно во всем мире выбрасывается 570 000 тонн свежего пригодного к употреблению мяса и продуктов из птицы, сообщает маркетинговое агентство THP. Выброшенные продукты можно использовать рациональным и творческим образом.
Куриные грудки без костей и кожи по-прежнему являются самым популярным продуктом из птицы в продуктовых магазинах, но обратите внимание на канапе, цицероне и начос, в основе которых лежит хрустящая куриная кожа.
Kroger говорит, что пытается помочь вам сократить домашние пищевые отходы, упростив этикетки с датами на своих фирменных брендах молочных продуктов, гастрономов, хлебобулочных изделий, свежих и замороженных продуктов. «Использовать до» указывает крайний срок, когда продукт становится небезопасным для употребления; «Лучше всего при использовании» указывает крайний срок для гарантированной свежести, но не влияет на безопасность продукта, заявляет компания.
По словам Whole Foods, «нулевые» альтернативы коктейлям воссоздают классические вкусы коктейлей с использованием методов дистилляции, которые обычно используются для алкоголя. Они часто используются с микшерами.
«Думайте об джине вместо джина с тоником и искусственных спиртных напитках с растительными добавками вместо искусственного мартини», — говорит Whole Foods. Вы также можете насладиться газированной водой с добавлением хмеля и безалкогольными аперитивами.
Кетогенная («кето») диета — популярная тенденция снижения веса с низким содержанием углеводов, говорит Web MD, добавляя:
<цитата>«Когда вы едите менее 50 граммов углеводов в день, в вашем организме заканчивается топливо (сахар в крови), которое он может быстро использовать».
Ищите продукты для кето-диеты в супермаркетах. «В этом году все на кето», — говорит Том Вирхайл, вице-президент по стратегическому анализу Innova Market Insights в Северной Америке.
По словам специалиста по маркетингу THP, национальная еда со всего мира становится все популярнее, особенно среди молодежи, которая любит уличную еду. Бакалейные лавки замечают и расширяют свои предложения со вкусами Юго-Восточной Азии.
Следите за популяризацией вьетнамских блюд, таких как бун бо ху, рисовый суп с вермишелью и говядиной, или ча ка, рыба, маринованная с куркумой, обжаренная с кучей укропа и зеленого лука и подаваемая с рисовой лапшой с арахисом и соусом для макания. .
Аналогичным образом, Whole Foods говорит, что в тренде западноафриканские вкусы. В кухне используются помидоры, лук и перец чили, часто с арахисом, имбирем и лемонграссом. В магазинах могут продаваться такие суперпродукты, как моринга и тамаринд, а также зерновые, такие как сорго, фонио, теф и просо.
Готовы намазать тост маслом из арбузных косточек? Whole Foods считает, что это один из веганских спредов, который вы, возможно, захотите попробовать. Спреды рекламируют их палео- и кето-дружественные свойства и продвигают сертификацию ответственного производства пальмового масла и орехов, выращенных с минимальным воздействием на окружающую среду.
Ищите спреды с орехами макадамия и жареными тыквенными семечками, а также масляный спред Milkadamia Butta-Bing Butta-Boom.
Супермаркеты отслеживают ваши покупательские привычки больше, чем когда-либо прежде. Программы лояльности уже предлагают рекламные акции и купоны на основе истории покупок, поведения в Интернете и т. д.
Но они могут пойти глубже. Скажем, вы следите за своим потреблением сахара. Онлайн-панель может показать вам, что вы ели, ваше ежемесячное потребление сахара на основе информации о пищевой ценности продуктов, которые вы покупаете, а также какие продукты содержат больше всего сахара.
Ваше время драгоценно, бакалейщики знают. Компания Albertsons, например, добавляет киоски самообслуживания и расширяет услуги по выдаче и доставке продуктов, позволяя клиентам заказывать и оплачивать покупки онлайн и подъезжать, чтобы сотрудники могли загрузить продукты в машину покупателя.
Кроме того, «те, кто взаимодействует с нами в Интернете, тратят значительно больше, чем те, кто этого не делает», — заявил недавно президент и генеральный директор Albertsons Вивек Санкаран, обсуждая доходы компании в отчете Supermarket News.
Как вы реагируете на рекламные акции продуктов питания? Расскажите нам в комментариях ниже или в новостях Money Talks на Facebook.