Джена Элленвуд, 36 лет, работала барменом в Нью-Йорке с начала 2000-х, когда разразилась пандемия. В тот момент она делила свое время между баром на Манхэттене и двумя ресторанами в Квинсе и Бруклине, надеясь зарабатывать 1000 долларов в неделю, необходимые ей для покрытия расходов на проживание, студенческих ссуд и долгов по кредитным картам.

«Я работала семь дней в неделю, — говорит она, — потому что никогда не чувствовала себя достаточно загруженной» в финансовом отношении. «Вы во власти клиента», — говорит она. "А что, если вы не заняты?"

Когда разразилась пандемия, и ее бар и рестораны закрылись, Элленвуд нужно было придумать, как изменить ситуацию. Она вела уроки коктейлей через одного из своих работодателей, Дорогого Ирвинга, и предложила им помощь в онлайн-курсах. Стали поступать просьбы о том, чтобы она преподавала в частном порядке, и в итоге она открыла свой собственный бизнес. Если до пандемии она надеялась зарабатывать 250 долларов США за смену от 6 до 10 часов, то сегодня ее уроки коктейлей обходятся минимум в 250 долларов США в час.

Она по-прежнему преподает лично пару раз в месяц, но между различными виртуальными занятиями, которые она посещает, и совместными усилиями по разработке коктейлей для определенного бренда или компании, она не заинтересована в том, чтобы отступить за барную стойку. «Я не готова отдаться на милость покупателя, — говорит она. "Я не готов получать через их чаевые, что они думают обо мне. Я не хочу работать до двух или четырех утра."

Поворот Элленвуд в начале пандемии поставил ее в авангарде более крупной тенденции, которая потрясает ресторанную индустрию.

'Это действительно решающий момент для всех слоев ресторанной индустрии'

Элленвуд — одна из миллионов работников ресторана, которые ушли из индустрии с марта 2020 года, совсем недавно в рамках Великой отставки. По данным Бюро статистики труда, только в октябре 2021 года 803 000 работников общественного питания уволились с работы.

Многие называют основные параметры работы причиной ухода. Более половины, 55% бывших работников сферы гостеприимства, говорят, что они не заинтересованы в возвращении в индустрию из-за низкой заработной платы, а 39% говорят, что не вернутся из-за отсутствия льгот, согласно опросу вакансий Q3, в котором приняли участие 1481 человек. и бывшие работники сферы гостеприимства. Группа была частью более крупной базы опроса из 26 278 соискателей во всех областях.

Поскольку спрос на рабочую силу в отрасли настолько высок, крупные работодатели начали реагировать на запросы работников. В мае McDonald's объявила, что работникам принадлежащих компании ресторанов (которые составляют 5% ресторанов McDonald's в США) в следующие месяцы повысят зарплату в среднем на 10%. В том же месяце Chipotle объявила о повышении почасовой ставки для начинающих членов экипажа до 11–18 долларов в час. В октябре Starbucks объявила, что к лету 2022 года повысит базовую заработную плату американских бариста до 15 долларов США в час.

«Это действительно решающий момент для всех слоев ресторанной индустрии», — говорит Кэролин Ричмонд, юрист, которая долгое время представляла интересы ресторанов. Но она и другие эксперты говорят, что рабочие места в сфере общественного питания еще далеки от того, чтобы предлагать стабильную оплату и льготы как отрасль.

Вот почему до сих пор трудно определить, станет ли работа в ресторане «хорошей» в ближайшее время.

Генеральный менеджер Burger King зарабатывает 46 тысяч долларов в год в Чикаго

Индустрия общественного питания многогранна, состоит из десятков тысяч небольших семейных точек, национальных продовольственных сетей, ресторанов высокой кухни и так далее. Заработок работников и доступные им преимущества зависят от различных факторов.

Например, каждое заведение имеет свои собственные доступные ресурсы и структуру оплаты. Пакеты также зависят от роли работника в бизнесе. Например, мойщики посуды и повара могут получать минимальную заработную плату без каких-либо льгот, в то время как повара могут получать значительно выше минимальной заработной платы с такими льготами, как медицинское страхование, пенсионные планы и отгулы. Зарплата бармена и официантов может зависеть от чаевых.

Наконец, местоположение играет важную роль в том, какую оплату и льготы предлагает работа в ресторане. По данным Общества управления человеческими ресурсами, шестнадцать штатов и округ Колумбия имеют обязательные отпуска по болезни для работодателей. Девять штатов и округ Колумбия также имеют собственную политику оплачиваемых отпусков, включая отпуск по уходу за ребенком. Работники в этих штатах будут иметь доступ к этим льготам независимо от должности.

Генеральный менеджер Burger King в Чикаго, например, зарабатывает около 46 000 долларов в год, согласно данным Indeed, при этом единственным перечисленным преимуществом является «карьерный рост». Генеральный менеджер ресторана Kann на Гаити/Тихоокеанском Северо-Западе в том же городе зарабатывает 85 000 долларов США по медицинскому страхованию, согласно списку на сайте вакансий Poached.

'За гамбургер вы заплатите ровно столько'

Хотя в крупных сетях, у которых есть ресурсы, произошли изменения, на данный момент маловероятно, что в ближайшем будущем все работники общественного питания будут иметь доступ к устойчивой почасовой оплате и льготам, таким как медицинское страхование и оплачиваемый отпуск. «Прибыль в этом бизнесе очень мала», — говорит Ричмонд. У вас «множество небольших семейных предприятий и отдельных операторов, которые могут захотеть обеспечить более высокую заработную плату, — говорит она, — но, возможно, им все равно придется обеспечивать минимальный минимум», потому что это все, что они могут себе позволить.

Если бы многие небольшие рестораны или бары захотели, например, повысить почасовые ставки для своих низкооплачиваемых работников или начать платить за медицинское страхование, расходы пришлось бы переложить на клиента в виде более дорогих блюд. "И мы все знаем, что за гамбургер вы заплатите ровно столько, – говорит она.

Чтобы радикальные изменения произошли во всей отрасли, законодательству, скорее всего, придется продвинуться вперед. Например, законопроект «Восстановить лучше», который в настоящее время обсуждается в Сенате, включает положение об оплачиваемом отпуске в течение одного месяца, покрывающего уход за ребенком, отпуск по уходу за ребенком и длительную болезнь. Правительство покроет стоимость этих недель для работодателей, что облегчит малым предприятиям предоставление работникам этого отпуска.

«Я думаю, что мы, вероятно, увидим больше ясности в отношении этих типов льгот в течение следующих 6–12 месяцев», — говорит Ричмонд, добавляя, что с федеральными мандатами «будет немного легче реализовать эти планы в будущем. ."

Трудные условия работы:нередко приходилось «быть там по 12 часов»

В конечном счете, практические аспекты работы в сфере общественного питания являются лишь частью проблемы и причиной бегства рабочих. Свою роль играют и напряженные условия работы.

Проработав 11 лет шеф-кондитером в одной из самых известных компаний ресторанного мира, 33-летняя Трейси Уилк ушла из индустрии в июне. Сейчас она работает в технологической компании BentoBox.

Уилк прошла путь от 10 долларов в час в качестве стажера до 70 000 долларов в год в качестве шеф-повара-кондитера в Нью-Йорке. Однако даже с отпуском она редко чувствовала, что может взять отпуск. Она вспоминает одну загруженную ресторанную неделю, когда «сильная зубная боль» заставила ее пойти к дантисту. В конце концов ей вырвали зуб, но «в ту ночь я работала и помогла ускорить сервировку ужина, потому что кто-то должен был это сделать», — говорит она.

«Для любого из нас не было ничего необычного в том, чтобы быть там в течение 12 часов», — говорит она, добавляя, что это «работа, которая не станет легче». Поэтому она ушла.

Помимо изнурительных часов, передовые работники, такие как официанты, хостесс и бармены, должны бороться с нежелательным вниманием со стороны публики. По данным Центра возможностей для ресторанов, подавляющее большинство работниц ресторанов, 90 %, сообщают о сексуальных домогательствах на работе.

А в условиях пандемии ежедневный контакт с десятками завсегдатаев подвергает этих работников еще большей опасности. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Сан-Франциско в 2021 году, показало, что у линейных поваров самый высокий риск смертности в начале пандемии. В исследовании изучалась повышенная смертность среди жителей Калифорнии в возрасте от 18 до 65 лет с марта по октябрь 2020 года.

По оценкам исследователей, за это время у линейных поваров смертность, связанная с пандемией, увеличилась на 60 % по сравнению с увеличением на 34 % среди лицензированных практических и профессиональных медсестер и на 22 % среди всех калифорнийцев трудоспособного возраста.

"Гибкость действительно важна"

На данный момент, если вы работаете в сфере общественного питания или хотите работать, у вас есть вопросы, которые вы можете задать, какие работодатели могут быть более открытыми или способными приспособиться.

«Гибкость очень важна, особенно после пандемии», — говорит Рэйчел Немет, генеральный директор и соучредитель компании Opus, которая занимается обучением мобильных сотрудников, в том числе клиентов из ресторанной индустрии. Гибкий график «значительно дешевле, чем возможность предложить пользу для здоровья вашей команде», – говорит она.

«Пригородные льготы тоже имеют значение», — говорит Немет. Транспорт становится дорогим, и это «действительно ощутимые преимущества» для работодателей, которые могут сказать:«Мы собираемся сократить вам расходы на вашу карту MetroCard», — говорит она.

По крайней мере, на данный момент, если просьбы рабочих не выполняются, «это момент, когда они немного менее уязвимы, потому что они пользуются таким высоким спросом», — говорит Илин ДеВолт, профессор истории труда в Корнелле и директор Университетский институт труда. "Чтобы они могли голосовать ногами."

Еще от Grow:

• Фрилансер, выставивший в этом году счет на 432 000 долларов США:вот три главных совета, которые помогут мне добиться успеха
• Хотите подработать? Пройдите этот тест, чтобы узнать, что подходит именно вам
• Три главных совета, как начать успешную подработку, от человека, который построил шестизначный бизнес за 6 недель